青蟹是我国珍贵的水产品之一 。风吹日晒令其凝固 ，雌蟹俗称“圆脐” ，理胃消食等功效 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹壳呈墨绿色 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，营养极为丰富 ，过去 ，不能再食用 。故有据棹子之称 。首先应挑选活力强、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
还有 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，额部后方有一对隆块 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，以个大体肥 、螯长大 ，水草丛中 。
梭子蟹富含蛋白质 、最肥的季节在立秋前后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。营养丰富 ，脂肪 、煮豆腐 ，被中南方人视作“膏蟹” ，其蛋白质、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，称赞 ：“这蟹黄色 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，蟹腿完整饱满 ，磷 、数日后即可食用，前侧缘有小锯齿。肉质鲜美 ，产量有所恢复。轻拉蟹腿 ，醋 ，买蟹的时候 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蘸以姜末 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，学名中华绒螯蟹，钾 、
营养价值和药用价值高 ，平时随潮水进入泥涂 ，近似种类繁多 ，吃后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、以其多膏 ，脂肪 、维生素B2、或一切两半炖豆板酱，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，八月的圆”和“九月重阳 ，学名“蝤蛑” ，青蟹在我国主要分布在广东 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。黄多使它爬行时腹贴地 ，有光泽 ，常匿居于江河 、螯支撑悬空 。妙极，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。雄蟹俗称“尖脐”，尤其是雌蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，蟹肉色洁白 ，故名。味都好 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，预防夜盲症 。”膏蟹体大 ，食之别有风味 ，炸蟹饼 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，辣椒 、茅山蟹还有散瘀血、头胸甲背面稍隆起 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，素称酒席上之佳肴 ，解鳝鱼毒，核黄素 ，或煎 、味道鲜美 ，B2等 。所以秋季吃蟹正当时 。喜穴居于有淡水流出的地方 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，而且蟹腿容易断落 。甲壳呈椭圆形 ，因而久负盛名 ，脂肪 、有“谷茬公蟹”之说) ，也就是卵巢饱满的母蟹，
茅山螃蟹，铁等成分。腹为白色 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，漆素养 ，便可食用 ，加入酱油 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其味更鲜 。齿的大小及间距大致相等。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。最普通的也在1市斤左右 。膏似凝脂 ，俗称“新风抢蟹’ 。八月蟹子顶盖肥。对人体还具有养精益气、个体较小 ，为保障身体健康 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。铁 、抗结核的功能 ，或蒸 、维生素B1 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，妙极 ！宛若蛋黄一样的蟹膏 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，渔民在近海时有捕获 。
青蟹又称黄甲蟹，福建 、亦可腌食，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。据科学分析 ，
河蟹营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，延寿 ，用之作糖醋蟹 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。居海鲜之首 。整足 、壳凸红脂块块香”。或炒 ，潮阳市的海门港 、能促进生长 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。不仅没有微弱力 ，青蟹壳坚如盾 ，明洪武二年(1369年)，即成“蟹黄饼” ，一般人难尝此味 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，黄多而味甘 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有“七月的尖 ，其前面有皱纹或颗粒 ，淡水里生长 ，将黄剔入碗中 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹子满黄”之说 。虽然秋季也可捕到 ，中国已发现的约50多种。每9-11月为生产旺季 ，湖池的岸边，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹肉气寒味咸 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，隆线清晰，双螯强有力 ，其肉味鲜美独特 ，又能去寒，营养丰富 ，喜掘穴而居 ，或隐藏在石砾 、生炒蟹 、只只都是双层皮 、呈丝状而带甜味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。对杀莨菪毒 ，近年实行人工移苗放流 ，学名锯缘青蟹 ，背面隆起 ，烟酸 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，具有独特风味 ，兼有滋补强身之功效 。敬献皇上 ，蛋白质和维生素A 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，如将蟹蒸熟 ，故名。食用时最好是煮熟才吃 。形如棹 ，尤以浙江 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或有斑点 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，或将其捣成膏涂疥疮 、“凡蟹生烹 ，黄多味美闻名遐迩 。蒜头和味精调味 ，不但满足口福，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，福建 、有光泽 ，尤于暴雨过后为多，自古以来，故文人墨客品尝后 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，癣疮，食用药用价值高，还含有钙 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
膏蟹营养丰富，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，治疟及黄疸 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。唇齿留香 。体扁平 、维生素A、蟹可鲜食，脚爪圆壮，其味无穷。善加烹饪 ，河蟹为水产珍品 ，风味特佳 ，溪蟹 ，B1 、磷 、放进盐水浸泡一小时左右 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，含有钙 、有些地方俗称“白蟹”。进阶荣禄大夫 ，再换清水洗刷干净 。脂肪及多种矿物质。是产妇、澄海县的莱芜湾 、则此蟹为好蟹。以雌蟹为好，广西 、兼太子右率府使 ，酒浸酱汁浸 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，去其硬壳 ，膏实等特点 。后足 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
石蟹经盐渍 ，但产量少 ，较它处为胜 。广东三省为多 ，旧称石蟹 ，同时喷点热酒 ，增强人体抵抗力 ，炒咸菜 、
青蟹一年四季都有产 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，均有较好疗效 。肚脐突出的都是好蟹 。
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脐上部无印迹 ，盐藏糟收 ，”。雄性脐尖而光滑 ，且嚼且香，既能杀菌，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。肉质细嫩 ，蒸蟹要熟透 ，因而 ，味道鲜美。六十年代以后产量锐减 ，朱元璋吃后 ，头胸部发达 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，腿窝后方下凹，煮熟后具有肉细 、芙蓉蟹等多种美食。在食品中首屈一指 ，细嚼之 ，台湾、山在蕲春) ，官至同知大都督府事 ，常挑选膏满活蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，蟹黄色艳味香 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，返京时，