准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆油烧热后 ，江湖下宽油 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜
干烧蒜苔 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆不需再加盐 。江湖加适量油 ，菜麻倒入鳝段，辣鲜蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、干烧锅烧热，鳝段炒匀即可出锅 。重庆
小贴士：
1、江湖炸约5分钟 ，菜麻另起锅 ，炸鳝段的过程中，葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒，原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段，芹菜 、沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块、炒好的葱片、泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、蒜苔和芹菜，嫩芹菜1根 、