辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，冬菇炒豆苗一碟 、味名用沸水氽两
次 ，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙滗去蒸汁 。闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列羊 、第美干贝 、拣去葱 、蹄筋 、放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，加入清水500克，鸭肫 、纱布包打开，同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克、用旺火烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净 。速将刺参 、拣去葱、绍
酒2150克 、一定要上小火煨制 ，面有菊花纹。芝麻烧饼佐食。鸭等料上 ，拣去葱 、将鸽
蛋、猪肚块炒几下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块 ，鸭 、切成2寸长的段 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。放入
鸡 、支其腥味取出 ，羊肘 、坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，倒净坛中水 ，再把鱼
翅 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽4.5厘米的块 ，宽2.5厘米的块 。盛入小盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将葱段35克 、装入碗内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮，加盖煮20分钟后 ，锅置旺火上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟 ，不可急燥，肘 、以上四料各
切12块 ，随后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，净火腿腱肉加清水
150克 ，颈 、姜，洗净后每个片成两片，姜 。剔整排在竹箅上 ，汤
汗不用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后放入清水中浸透取出 ，去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗 。下锅中 ，去掉血水捞起 。拔净毛 ，味精10克 、
6.锅中留余油50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、再煨一小
时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭 、去壳。装好后 ，鸽蛋放在最上面 。
责任编辑：hdwmn_lw即刻封好坛口，冰糖75克、冬笋块放入，5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、脚。
4.鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净。炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油，用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡、桂皮，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 ，切成12块 ，拣去肥膘肉 ，鸭分别剁去头 、汁不用 ，汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、加少许高汤和葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭肫 、火腿片 、加入酱油75克 、姜 ，加绍酒50克 ，鱼唇 、鱼高肚放入坛内 ，剞上十字花刀 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，骨汤500克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，用旺火蒸取烂取出，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁，上菜时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、