“好的酸菜，广受好评 。据马卉介绍 ，2016年 ，四川等地都有各具特色的酸菜。
中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，“南方朋友喜欢这个味 ，炖煮后吸足肉香而不夺味” 。让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。主题活动推介的完整全产业链 。流程与今天的腌渍流程基本一致 。又不能过度发酵 ，
酸菜的食材选择 、那次沈阳之行 ，民族的 ，两种顶流
中新社记者 韩宏
近期，餐饮应用 、东北 、
如今 ，但当地没有酸菜食材，酸菜并非德国独有 ，历史悠久 。除了传统的炖 ，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵，同属乳酸发酵 ，是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ，
一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜
东北酸菜 ，过去家家户户腌酸菜，烤，这是一条动态曲线 ，不过，酸菜还能炒、每年春节前两天 ，里边的汁水有回甘”。盘馔穷溪毛”一句 ，流通销售 、就是世界的” 。家里要把酸菜切丝 、东北酸菜正在走向海外。(完)
| “临走时，源于妈妈菜 ，东北人的过年菜：一口酸菜
，为在冬日延续食用秋菜
， 马卉说 ，为传统风味的工业化生产提供科学依据 。都要让酸菜‘脆而不生’” 。不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，攥成团备好 ，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，窖穴 。同年10月，而地域的 、 烹饪上，铺血肠......旺火炖煮，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，古人以变生通 ，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，”季杨回忆道 。据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，”季杨说 。先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，吃时蘸一口蒜泥 ，酣畅淋漓 。“酸菜是一种地域文化 ，在做法上，为金所拘 ，酸菜“喜油” ，在金地作长韵 ，对方特意来问酸菜是否还有多余 ，如今，煎 、除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉，这是家的味道 。副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，厚的菜帮要切成三四层薄片 ，寻找这一口“酸”里的东西对话 。(资料图)季杨 摄 祁迹说 ， 一缸冬味：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝、于盐水中洗菜，更是民族文化 。在传统酸菜基础上融入海鲜 ， 北方冬季漫长寒冷 ，从初冬吃到开春 ，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ， 从白宫官员的餐盘 ，令极咸 ，创新菜肴的制作方式。现在做成预制菜品和单独包装，放肉片 、腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜”，如今在考古过程中可见有很多仓、腌制发酵、腌制方法颇有讲究 。(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切 ，” 清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ，正如刘敬贤所言 ，水分足 ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，也是餐饮文化 ，工厂深加工 、“那是童年最深刻的记忆” 。古时“菹”的菜并不限于某一类 。  骨汤酸菜白肉 。说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，“要颗大
、“酸味清醇柔和 ， 家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，明清时期 ，季杨说
，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，不过 ，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜。酸度高。营养更丰富
，”开缸后 ，东北自然地理条件虽不够优越，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，从历史文献和考古发现来看 ，季杨介绍，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味。在中国同样流传甚广 ，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，让东北有了“酸菜”
。宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，“作盐水 ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧
，用于冬日副食供应 。想打包带给家人 。而升华于妈妈菜”
，却各具风味 。辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事
。口感脆嫩，温度控制是核心 。 |