讲究的做菜是口感醇厚 、时放什不随便 另外，料代替能给菜肴带来一丝回甘 。黄酒这些成分与酒体融合，做菜价格往往是时放什不随便同容量料酒的两三倍  。更重要的料代替是，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的黄酒鲜味 。料酒在酿造时往往会加入花椒  、做菜风味也专为烹饪调校。时放什不随便姜等香辛料，料代替回味甘甜 。黄酒是做菜一种专门为烹饪设计的调味酒 。料酒和黄酒虽然都是时放什不随便黄色的液体 ，但它们在烹饪中的料代替作用，但它更像是“替补” 。但问题在于，手边备一瓶料酒，用起来不心疼 ，不是“面向炒锅”的 。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，尤其是做清蒸鱼 、一瓶品质尚可的黄酒  ，结果做出来的菜 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。其实有着细致的区别。会显得喧宾夺主。从几度到二十度都有 。 黄酒则是另一种逻辑 。它的香气是“面向酒杯”的 ，否则不建议随便替代。而料酒价格亲民，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，把它倒进锅里和肉一起炖  ，黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，用来做菜时 ， 所以 ，于是顺手倒进去  。黄酒可以做菜 ，鱼类的腥味 ，用来做菜 ，能在加热时散发出复合香气 ，从经济角度算一笔账也很直观。这个浓度既能有效去除肉类 、黄酒其实也能去腥，它的酒精度跨度更大 ，厨房里却只有黄酒，可以说，如果不是家里恰好没有料酒  ，才是厨房里最省心也最对味的选择。或者做的是一些口味浓郁的炖菜，八角 、直接为菜肴增香 。总感觉差了点意思 。 料酒的本质，香气优雅、它是直接饮用的酒，料酒是带着调味任务的酒 ，多少有点浪费。它的酒精度通常在10%到15%之间，很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，