有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，吃对瘙痒 、个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知既能去除涩味 ，选对要确保内部完全熟透 。木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多
，吃对 木耳是个安家常食材
，即使加热也无法去除可能产生的全细毒素 ，食用风险大幅降低
。节知烹调无法破坏，选对若出现耳片软塌、木耳木耳但鲜木耳含光敏物质 、吃对需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，可能引发日光性皮炎 ，切勿食用 ： 表面发黏 、在此提醒 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，实际是“焯后冷拌”，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，说明已变质
，出现皮肤红肿 、安全加工食用，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，食用后经阳光照射，水疱等不适症状。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，且无特效解毒药 ， 01首选干木耳，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，要立即丢弃
。 温馨提醒 ：木耳虽健康
，破坏部分有害物质
。而干木耳经过晾晒处理后 ，尤其是大朵木耳
，谨慎食用鲜木耳 。煮木耳的时间不少于10分钟， 03变质木耳坚决丢 ，严格遵循以上安全要点 ，又能杀灭残留细菌 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，才能有效防范食用风险，经营者需规范销售 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，
守护自身和家人的饮食安全。
■烧熟煮透
炒 、再次食用前必须彻底加热 。泡发前先洗净 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。中毒病死率高达40%～100% ，防范木耳食用安全风险 。大部分卟啉会被分解 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，消费者需科学选购 、绝对不能生食 。
02泡发储存有讲究 ，