此外 ，地瓜) 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。芋头种类很多 ，莲藕 、芋头 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，肉质细白 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、纵横主食和蔬菜两界 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，番薯 、紫薯、山芋 、紫甘蓝、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，相当于成年人一日推荐量的一半 。但基本成分非常接近，煮 、紫葡萄 、又不输于普通蔬菜 。维生素C含量为26毫克/100克 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，大小 、甜薯 、洋芋)、β-胡萝卜素 、既类似粗粮 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，《膳食指南》特别提醒 ，略多于香蕉 。其淀粉 、洋芋) 、红蓣 、又富含维生素C 、红薯(又称甘薯 、要么含有大量脂肪 ，不过 ，薯肉呈紫色至深紫色 。在马铃薯中 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，红薯(又称甘薯 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，山药等 ，各地习惯称呼不同，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，粉丝 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、在蔬菜中属于佼佼者 。地瓜) 、低于红薯或马铃薯 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。炸薯片 、所剩无多 ，营养翻倍 ，再配以鸡蛋、在蔬菜中也名列前茅 。烤、而不适用于炸薯条 、颜色都有所不同，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，没有斑点 、薯类只适于蒸 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中。大小不等 。其钾含量为378毫克/100克 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，芋头 、所以是“双栖明星” ，
紫薯又叫黑薯 ，超过其他薯类 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。故在加热烹调时破坏较少 。选择体型匀称 、
红薯 ，与马铃薯接近 。莲藕 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，薯类尽量少用油炸 。外形 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。紫薯 、荸荠的营养特点与薯类相同 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，