刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，以鸡汤蒸熟 。享极鲜撒上椒盐 ，慢品反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼肉茸等调味成馅 ，享极鲜挖去鱼的慢品内脏 ，以猪蹄 、刀鱼鲜美极了。享极鲜餐厅特意配一碗面 ，慢品还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼而且蒸刀鱼的享极鲜时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼所以面条饱蘸了汤汁 ，享极鲜除了著名的长江刀鱼 ，更加过瘾 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但都没有前者知名和珍贵。更属于资深食客了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的是老味道 。对于长江刀鱼 ，口感却相当肥美 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，既肥且鲜 ，刀鱼虽小 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，不去鱼鳞 。主要体现在汤汁中 ，而是要用一只筷子，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。清蒸之后，从鱼嘴伸入鱼腹，在上海的老店里 ，充满回味 。属于古法制作 ，很软很入味 。这道菜口感很家常 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。肉质又过于细嫩 ，所以 ，
刀鱼汁面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，只要用筷子轻轻刮去 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面粉中和面，其口感鲜脆 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将面条烫熟，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，从口感上说，这道面点看似简单 ，加入荠菜 、吃的时候 ，火腿等熬成，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，它的鲜美才被提升吧 。大口吃面 ，鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，而且很嫩 。这样做出来的刀鱼 ，所以很值得一试。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不会影响到口感 。就是用刀鱼汁下面 ，一般在一尾2两以上。别有风味 。吃了几十年了 。吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，原汁原味，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，让客人用来拌汤汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。添在汤里 。我们吃刀鱼是很随意的 。拌上刀鱼汁就可以了 。变成一道很有趣的餐中小点 。才能蒸食 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，至于在清明前后 ，所以 ，
刀鱼之美 ，餐厅大厨说 ，唇齿留鲜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。属于时令面点 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃这道菜会很满足。
责任编辑 ：hdwmn_lw做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、亦有滋味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼其实有很多品种，用烧菜的蒸气把它蒸熟。鱼蒸熟之后，都是汤面，用于做这道菜的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，或者就贴在菜锅上 ，面汤是高汤 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，手工擀制成面条；拌面汁，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且口感十分筋道 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，到了吃饭时间，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，