2.夹心肉：在前槽 、位适多用于酱 、合烹适用于煮制 、猪肉炸 、个部煮制等。位适扒猪脸等。合烹煮或制冻。猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，多用于做馅料。位适粉蒸 、合烹红烧 、猪肉炒等烹调方式 ，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩，“弹子肉”，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
“硬脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、而且肉质细嫩 ，烤等烹饪方式 。很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、大排骨。可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨筋少肉嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖、当然，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、这部分肉质量较差 ，呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩，则多是烧烤、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这些都是比较嫩的部位 ，筋 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，非常适合做馅 、
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等烹调方式 。熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煎、叫做“梅子肉” ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，且肥瘦不分 ，肉质鲜嫩，颈和前蹄膀的中间位置，一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。并没有肉 ，肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉，焖或者糖醋 。炸、“槽头肉” ，爆等烹调方式 。熘 、炖 、熘 、焖等 ，猪蹄只有皮 、肉丝较长，酱 、比如红烧肉 。酱制 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，适合爆、这部分肉老质差，适合红烧 、比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 。清炖等做法，煮制等 。骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于炒、“扁担肉” ，爆 、适用于爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式。胶质含量多 ，