2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、就是样让发现买回的肉太老了 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。那么
，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润
、不但能使肉烂得快，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
5.芥末法 ：煮牛肉时，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，能使肉质易烂不老。因为醋的用量很少，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，风味独特 。肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，
加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干，您可能会遇到这种情况 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩，那么，